Your browser does not support the video element.每當我們買肉品回家後，為了要去除血水、雜質，總會先用滾燙熱水氽燙後，再進行料理。不過，鑽研廚藝科學章致綱老師指出，這樣做反而會把雜質、豬淋巴水瑣在肉裡，他教大家一招可以快速去除腥味，又能保留肉質的鮮甜味。 絞肉前先清洗 絞肉可說是廚房裡常用到的料理食材之一，無論是蒸、煮、炒、炸、煎都很適合；在傳統市場裡我們可以買的豬絞肉，通常分為粗與細絞肉兩種。 國宴主廚雷議宗提到，在絞肉前，最好肉品要先清洗過，以免...
