發芽挖掉還能吃嗎？毒物科醫師給答案

馬鈴薯一旦發芽或表皮變綠，可能產生天然毒素「龍葵鹼」，毒物科醫師建議整顆丟棄較安全。（圖片來源／photoAC） 近期「發芽馬鈴薯」議題在立法院掀起激烈攻防。隨著台美貿易協定調整進口規範，政府開放美國發芽馬鈴薯輸入台灣，過去「一顆發芽、整批退運」的嚴格標準出現鬆動，改為在龍葵鹼濃度未超標的前提下，部分發芽或腐敗個體可剔除後進入加工流程，引發外界對食安把關是否鬆動的質疑。 當政策、貿易與食安交織，「發芽馬鈴薯到底能不能吃」也再次成為民眾關心的問題。 馬鈴薯為何會「變毒」？其實是自我防禦機制 對此，...