蝦子煮熟為何會變成橘紅色？ 答案在這！

【常春月刊／編輯部整理】為了增加美觀、刺激食慾，許多業者在製作麵條、水餃皮、蛋糕、麵包等食物時，都會添加類胡蘿蔔素。臺安醫院營養師劉怡里表示，類胡蘿蔔素屬於可做為食用天然色素來源，不過，購買時建議聞聞味道，如果味道嗆鼻就可能是添加了香精，容易引發過敏。 蝦子煮熟後為何會變橘紅色？答案就在類胡蘿蔔素。自然界存在許多天然色素，但並非都能當作食品添加物使用，不過，類胡蘿蔔素是種可食用的天然色素。劉怡里說明，類胡蘿蔔素種類眾多，常見的有β—胡蘿蔔素、葉黃素、辣椒素等，均可用來添加至食物中，包括，麵條、水...