真食物這樣選！吃夜市小吃8原則

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）大人小孩都愛去的夜市，滷味、雞排、燒烤類等美食，總是另人難以抗拒、垂延欲滴，但實際上這些食物潛著許多有害物，且長久累計下來的毒素，恐不亞於食安問題所帶來的衝擊。油炸與燒烤類的食物是利用高溫烹調的方式所製成，當油品反覆使用一段時間會產生氧化，若不更換繼續使用，恐會增加慢性疾病、心血管疾病等風險。 毒素與烹煮方式有關 1）蛋白質類食物，恐增大腸癌風險：像是雞肉、牛肉等肉品，只要在高溫烹調下，都會產生異環胺，進而增加大腸癌等風險，且在世界衛生組織奠定的致癌物質上，也屬...