吃飯不會胖！！「抗性澱粉」是關鍵！

作者/柴田真希 譯者/何冠樺 整輯/黃慧玫 圖片設計/Kato 本文出處/摘錄自蘋果屋出版社出版《減醣瘦身雜穀飯》 米飯與雜穀，還含有一個非常重要的成分：「抗性澱粉」。 米飯主要成分為「澱粉」，而澱粉與葡萄糖同樣都屬於醣質的一種。我們從吃飯攝取到的澱粉，通常會經過消化、吸收後轉變成熱量，但有一部分的澱粉不會被小腸吸收而直接被送到大腸，這樣特殊的澱粉，就是「抗性澱粉（resistantstarch）」，「resistant」意指「不會被消化的」，而「starch」則是「澱粉」的意思。近年來，「抗性...