木耳潤肺，謠傳隔夜木耳有毒易得胃癌！專家解惑：吃這食慘多了

【早安健康／范志紅（北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家）】 隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？ 秋季天氣乾燥，冬季霧霾頻頻。很多人聽了別人的忠告，說銀耳和木耳能「潤肺」就開始煲銀耳羹，做菜的時候也會多放點木耳。不過，做這樣的健康美食，還是有很多人會擔心安全性—我多次聽到網友問這樣一個問題：隔夜的木耳和銀耳不能吃嗎？ 凡是「隔夜不能吃」的說法，除了擔心微生物繁殖之外，其禁忌原因幾乎都是來自亞硝酸鹽的增加。菌類不能利用硝酸鹽或亞硝酸鹽，但可以部分利用尿素等無機氮源。也就是說，養蘑菇的時候，培養基裡...